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火锅店厨房设计要求

发布时间:2021-03-01 14:03 | 作者: 食方舟设计 | 来源:http://www.cqgediao.com/a/110.html

    火锅店厨房设计的要求

    (1)与其他场所的距离问题。主要是同火锅大厅和原料加工间要距离近一些,以便于半成品原料加工和减少食品被污染的机会,保持新鲜无异味,尽快方便顾客消费。

    (2)采光与通风。采光要充足,要考虑自然光线与灯光的布局;在保持自然光的前提下,一般要设置通风系统,以满足换气的需要,这点很重要,我福建有个学员,当初来学习炒料的时候,我就提醒过他,排风机功率一定要大,不然炒料的时候你受不了,结果,他忽略了这点,6月过后那段时间炒料,真的很热的,现在又来换风机整改。

    (3)火锅店厨房的方位问题。火锅店厨房的位置要适当,以在底层和顶层为好,以便原料进入和垃圾处理,也为通风去异味提供方便等。

    (4)火锅店厨房的地面和天花板。火锅店厨房的地面要耐磨,不吸水,不吸油,易于清扫,以磨石地板或半釉的、石质地砖为多见;天花板,以平顶式为主,防止油水沾吸,高度在3.5~4米为好。

    (5)其他需要注意的问题。如排水、通道、防火等问题均要考虑周全。

    火锅店厨房设计注意事项

    1汤锅熬制的位置和设备,一锅上汤是火锅店成败的关键,在两眼灶台边留出一个能摆放50——60厘米直径不锈钢桶的位置,用角钢焊架,高度以能放入一个蜂窝煤炉(虽然城市里面不允许用,但使用它可以大大降低油耗、电耗,悄悄用吧),保证上汤随时是沸腾的;

    2宰杀位置和人手,出品快慢与这点密切相关,要求宰杀与墩子位置相邻、呼应;

    3碗碟清洗远离出品打荷。凭这些要布置厨房就简单了,另外这样的布局还可以满足你在大厅做一个凉菜明档,开餐前制作好一系列卤菜,火锅加凉菜是搭档。

火锅店厨房设计


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